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高端金枪鱼原料需要品质把控渔太平从源头确立核心竞争力

发布日期:2022-01-13 02:29   来源:未知   阅读:

  分布在印度洋、太平洋601099)中部与大西洋600558)中部等热带海域的金枪鱼,一直是全球公认的高端食材。由于金枪鱼常年在深海活动,肉质没有受到近海污染,具有无污染、高蛋白、不含嘌呤、多维营养的特点,是公认的绿色、安全、营养美食,因此在欧美、日本等国家和地区深受消费者的喜爱。近年来,受到消费升级的影响,金枪鱼在中国市场越来越受欢迎。然而,由于国内金枪鱼内销市场尚在培育开发阶段,很多消费者囿于对金枪鱼食材了解的局限性,被一些不良商家混淆了高端金枪鱼和低价金枪鱼的产品原料认知。事实上,不同种类的金枪鱼其价格和品级也不一样。以目前市场上的众多金枪鱼食品来说,价格偏低的鲣鱼品类主要用作低端金枪鱼产品原料,如罐头、猫粮等,高端日料店里的金枪鱼刺身多以蓝鳍、黄鳍、大目等贵价金枪鱼类主要原料。纵观整个国内市场,渔太平集团在原料端品质把控方面一直是标杆和引领。渔太平及旗下渔可爱系列产品所用金枪鱼原料均捕捞自远洋深海,并得到了中国远洋渔业协会的背书,真正从捕捞源头确立核心竞争力。

  金枪鱼是一个非常庞大的类目,包括了鱼类中的鲭科、箭鱼科、旗鱼科等共约30多种鱼类。目前我们熟知的金枪鱼,主要是指蓝鳍金枪鱼、大目金枪鱼、黄鳍金枪鱼、长鳍金枪鱼、鲣鱼等。

  区别鲣鱼和大目、黄鳍等高端金枪鱼的方法也非常简单,基本可以通过鱼肉的颜色、口感、腥味、体型来区别。大目、黄鳍金枪鱼的肉色为红色,含有大量肌红蛋白且鱼肉具有低脂肪、低热量的特点,还有优质的蛋白质和其他营养素,蛋白质含量高达20%,营养价值高。鲣鱼体呈纺锤型,横断面几近于圆形,头稍大,尾柄细强,尾鳍分叉,背部暗青色,腹部银白色,体长可达108厘米。一般来说,鲣鱼可以制成罐头,由于油脂含量少,吃起来口感和高端金枪鱼相比会柴、腥。

  全球金枪鱼的捕捞主要有两种方式,一种是延绳钓捕捞方法,主要捕捞栖息在较深海域的蓝鳍金枪鱼、马苏金枪鱼、大眼金枪鱼、黄鳍金枪鱼和长鳍金枪鱼,体重在20公斤以上;另一种是围网捕捞方法,捕捞栖息在海洋浅层的金枪鱼,捕捞的品种主要是鲣鱼和小个体的大眼金枪鱼,体重范围是5-10公斤。以延绳钓捕捞的大目、蓝鳍、黄鳍等高端金枪鱼数量相对稀缺,刺身级金枪鱼中的黄鳍、大目、蓝鳍金枪鱼等主要以高端餐饮消费为主,而数量庞大的鲣鱼主要做成了罐头以及猫粮。由于大目、黄鳍金枪鱼捕捞难度大、成本高、产出少,因此原料价格更高,主要出口日本,供货刺身餐厅。

  值得一提的是,受到疫情冲击,全球鲣鱼原料价格也在持续下跌。据UCN国际海产资讯报道,今年9月,全球最大金枪鱼罐头生产商泰万盛决定暂停从泰国采购鲣鱼原料,直接导致曼谷地区鲣鱼原料价格下跌至1300美元/吨-1350美元/吨。从全球范围来看,受到市场疲软局面影响,金枪鱼罐头厂商大量裁员,短期内没有提升产能的计划,再加上运费和其他费用支出较高,终端产品买家面临高库存压力,没有意向加大采购力度,预计鲣鱼原料价格今年还将持续走低。相对来说,大目、黄鳍等高端金枪鱼由于对应的是高端消费市场,原料价格一直非常坚挺。

  由于全球金枪鱼捕捞产业采用配额制保护性开发,金枪鱼原料的供应也是始终保持持续有序发展的,这就划定了高端金枪鱼原料的价格红线。从近十年的全球金枪鱼原料市场价格走向来看,大目、黄鳍等高端金枪鱼原料始终供不应求。特别是随着中国市场需求暴涨,金枪鱼捕捞源头成为各大品牌竞争的关键。

  在远洋捕捞行业,能够拥有金枪鱼源头捕捞资质和实力的企业并不多。作为中国金枪鱼市场开拓专业委员会委员单位和中国金枪鱼内销市场开拓示范企业,渔太平集团创始人具有10余年金枪鱼行业从业经验,旗下签约合作的金枪鱼远洋船队长期在南太平洋、中西太平洋公海及密克罗尼西亚等岛国专属经济区、东太平洋公海及印度洋阿曼海域作业,这些海域也是金枪鱼的主产区。渔太平集团深加工的金枪鱼食品所采购的金枪鱼鱼获均来自密克罗尼西亚、斐济、图瓦卢、所罗门群岛、瓦努阿图及基里巴斯等广阔的南太平洋原生态水域,主要产品有大目、黄鳍、长鳍、鲣鱼及旗鱼类等优质金枪鱼。

  与市面上大部分金枪鱼产品用的鲣鱼原料不同,渔太平用的金枪鱼原料均为来自远洋深海的正宗大目、黄鳍金枪鱼。近两年,都被爆出原料不明、成分不明的案例,而渔太平集团为了进一步完善产业链,始终从源头捕捞严控,进而把握金枪鱼原料品质,这也得到了中国远洋渔业协会的充分肯定与支持。中国远洋渔业协会是由从事远洋渔业的企业、事业单位、经济合作组织以及相关从业人员组成的全国性远洋渔业行业社会团体,几乎涵盖捕捞加工、冷藏贸易、运输物流、食品餐饮等全产业链。渔太平及旗下渔太平品牌、渔可爱品牌所有产品外包装均贴有“中国远洋渔业产品”证明商标,渔太平承诺其产品所用金枪鱼原料均捕捞自远洋深海,来源可追溯,对上述产品的特定品质提供保证。

  当下,野生金枪鱼的全球资源正在急速萎缩,而市场需求量也在同步增长,特别是超低温金枪鱼延绳钓渔业在大西洋金枪鱼保护国际委员会的持续监管下,配额制度的严格执行让高端金枪鱼原料产量始终无法大规模突破。过去10年,中国每年金枪鱼消费增幅都在30%以上,受到一二线城市消费升级的影响,中国金枪鱼大消费时代已经来临。中国远洋渔业协会会长黄宝善在接受媒体采访时也指出,中国市场对于金枪鱼的需求量已达15万吨,需求量还在逐年上涨。再拓展金枪鱼内销市场、打造金枪鱼消费产业链方面,渔太平从源头整合金枪鱼资源,并在研发、加工等各个环节精益求精,打造出以高端金枪鱼原料为基础的产品矩阵,形成了从金枪鱼捕捞源头到金枪鱼食品研发、生产、物流、销售为一体的金枪鱼全产业链。这样的产业格局,对于未来国内金枪鱼消费市场的发展将起到不可估量的助推作用。